Rissóis de Amêijoas à Bulhão Pato
Os Rissóis de Amêijoas à Bulhão Pato são uma variação deliciosa e sofisticada dos tradicionais rissóis, combinando o sabor das amêijoas com o famoso molho à Bulhão Pato. Esta receita resulta em rissóis crocantes por fora e recheados com um recheio suculento e aromático.
Ingredientes
- Massa:
- 20g de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 160g de farinha
- Água q.b.
- Amêijoas:
- Azeite q.b.
- 3 dentes de alho
- 500g de amêijoas frescas
- 50ml de Vinho Lagosta DOC branco
- 1 molho de coentros
- Bechamel:
- 600ml de leite
- 100g de manteiga
- 100g de farinha
- 250ml de caldo de amêijoa
- Óleo q.b.
Preparação
- 1.Para a massa, aqueça 200ml de água num tacho com 20g de manteiga sem sal, 1 colher de sopa de óleo vegetal e 170g de farinha acrescentada gradualmente. Quando a massa se desprender do fundo transfira para uma superfície enfarinhada e trabalhe-a de 8 a 10 minutos. Enrole com uma película e leve ao frigorífico.
- 2.Para o recheio de amêijoas, num tacho coloque azeite q.b., 3 dentes de alho laminados, 500g de amêijoas frescas, 50ml de vinho branco e 1 molho de coentros. Deixe cozinhar 2 a 3 minutos, até as amêijoas abrirem. Coe o caldo, reserve e retire as amêijoas da concha.
- 3.Para o bechamel, num outro tacho coloque 100g de manteiga a derreter e 100g de farinha, misture bem e junte, gradualmente, 500ml de leite. Dilua o preparado com 250ml de caldo de amêijoa. Transfira para uma taça, junte as amêijoas e coentros frescos q.b. e envolva. Deixe arrefecer.
- 4.Estique a massa, corte em círculos, insira o recheio e sele bem. Antes de panar os rissóis, coloque no congelador durante 2 a 3 horas, para ficarem mais crocantes.
- 5.Pane os rissóis duas vezes e leve à frigideira em óleo a ferver a cerca de 170ºC.
Vai precisar de
