Bacalhau com Molho Pil-Pil e Grão
A receita de Bacalhau com Molho Pil-Pil e Grão é uma deliciosa combinação da gastronomia portuguesa. Aqui está uma apresentação básica da receita:
Ingredientes
- Pil-pil de bacalhau:
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Sames de bacalhau q.b.
- Aparas de bacalhau q.b.
- 300ml de água
- Azeite q.b.
- Puré de coentros:
- 100g de coentros
- 100g de salsa
- Bacalhau:
- 2 folhas de louro
- 1L de azeite
- 3 dentes de alho
- 2 lombos de bacalhau
- Coentrada de grão:
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Vinagre q.b.
- 1 dente de alho
- Sames de bacalhau q.b.
- 1 frasco de grão-de-Bico UP
- 100g de coentros
- Puré de coentros q.b.
- Acabamento:
- 1 couve kale
Preparação
- 1.Para o pil-pil de bacalhau, comece por juntar num tacho 1 cebola, 300ml de água, 2 dentes de alho, algumas aparas de bacalhau, 1 folha de louro e sames de bacalhau q.b.. Leve a cozer lentamente durante 25 a 30 minutos.
- 2.Antes de emulsionar o caldo com o azeite, brinja por 30 segundos 100g de salsa e 100g de coentros para o passo seguinte. Reserve o caldo.
- 3.Assim que o caldo arrefecer e de forma a finalizar o pil-pil, junte azeite e misture com uma varinha mágica até atingir uma textura espumosa.
- 4.Para o puré de coentros, assim que bringir a salsa e os coentros, retire do caldo e rapidamente transfira-as para uma taça de água com gelo, de forma a parar a sua cozedura. Num copo triturador junte as ervas com um pouco de água. Guarde a mistura no frigorifico de forma a não oxidar.
- 5.Num tacho coloque 1L de azeite, 2 folhas de louro e 3 dentes de alho esmagados. A temperatura do azeite deverá estar entre os 70ºC e os 80ºC. Retire a espinha dos lombos de bacalhau, coloque-os no tacho e deixe cozer durante 12 minutos.
- 6.Para a coentrada de grão, comece por laminar 1 dente de alho. Coloque no tacho o alho com azeite q.b., deixe refogar ligeiramente e acrescente os sames de bacalhau em cubos q.b. e 1 lata de grão-de-bico. Tempere com sal e pimenta. Por último, introduza uma colher de sopa do puré de coentros e umas gotas de vinagre. Envolva bem e adicione os coentros picados.
- 7.Para o acabamento, num tacho coloque água a ferver com sal, adicione 1 couve kale durante 2 minutos. Tempere com azeite e vinagre.
- 8.Coloque a coentrada de grão no prato, acrescente o bacalhau confitado saído diretamente do azeite, coloque o pil-pil por cima e, por último, decore com a couve kale.
Vai precisar de
