Risotto de Jardineira

Ingredientes

• 200 g Arroz Arbório ou carnaroli
• 300 g Jardineira Iglo
• 50 g Cogumelos Shiitake
• 60 ml Vinho Maduro Branco
• 1 Cebola
• 2 Dentes de Alho
• 1 haste de Aipo
• 50 g Queijo Parmesão ralado
• 1 colher de chá de Sal
• 2 colheres de sopa de Azeite
• Para o Caldo:
• Cascas de Cebola
• Cascas de Cenoura
• Folhas de Aipo
• 1 chávena de Ervilhas
• 2 Dentes de Alho
• 1 colher de sopa de Azeite
• 1 colher de chá de
• Sal

Preparação

1. 1.Remova os pés dos cogumelos e coloque num tacho com os restantes ingredientes para o caldo.
2. 2.Deixe refogar e junte 700mL de água a ferver. Deixe cozinhar por 20 minutos, coe e reserve.
3. 3.Para o risotto, pique a cebola, o aipo e o alho e leve a refogar num tachinho com o azeite. Junte o arroz e refresque com o vinho.
4. 4.Assim que evaporar, adicione 2 conchas do caldo e vá mexendo sempre até evaporar. Repita este processo até o caldo terminar. Assim que adicionar a última concha de caldo, junte os cogumelos e a jardineira e vá mexendo até o arroz estar cozinhado.
5. 5.Junte o queijo parmesão ralado, envolva bem e sirva.

Vai precisar de