Ingredientes

Preparação

Bacalhau Confitado
Começar por arranjar o bacalhau, retirando as espinhas.

Aquecer o azeite até 70ºC com o Louro e o alho. Colocar o bacalhau no azeite e confitar durante 6/7 minutos até o bacalhau lascar.

Puré de Grão
Demolhar o grão no triplo da água durante 12 horas.

Cozer o grão, água abundante com os arómaticos durante 1 hora. Reservar parte do Grão para o vinagrete de grão.

Triturar o grão numa Thermomix, sem os aromáticos. adicionar a água de cozedura até obter uma consistência cremosa.

Vinagrete de Grão
Envolver o grão cozido com a cebola roxa e um pouco de azeite. Temperar com vinagre e sal.

Antes de servir, envolver os coentros picados.

Vinagrete de Anchovas
Num copo alto com auxílio de uma varinha mágica, triturar o alho, a mostarda, os coentros, os filetes de anchovas e o vinagre até formar uma pasta.

Adicionar o azeite em fio até montar.

Tomate Confitado
Fazer um pequeno corte em cruz na base do tomate. Escaldar os tomates em água a ferver durante 30 segundos e arrefecer em água e gelo.

Retirar a pele do tomate, cortar em quartos e remover as grainhas.

Colocar as pétalas de tomate num tabuleiro e temperar com o tomilho, sal, pimenta, o alho laminado e um fio de azeite. Levar ao forno a 120ºC durante 2 horas. Virar o tomate a meio da cozedura.

Remover os aromáticos antes de servir.

No folheto

Vinagre de Vinho Cristal Branco