Pudins de Arroz Doce com Frutas Frescas
O pudim de arroz doce é uma sobremesa tradicional que combina a cremosidade do arroz com o sabor suave do leite e a doçura do açúcar. Esta receita é uma variação deliciosa que incorpora frutas frescas, trazendo frescor e um toque de acidez que equilibra a doçura do pudim. Ideal para servir em festas
Ingredientes
- 4 tiras de casca de limão;
- 2 tiras de casca de laranja;
- 1,5 l de leite;
- 3,5 dl de água;
- ½ colher de café de sal;
- 225 g de arroz carolino CAÇAROLA;
- 5 gemas;
- 225 g de açúcar;
- frutos frescos para enfeitar
- Para o puré de frutos:
- 250 g de frutos macios bem maduros;
- 1 colher de açucar (facultativo);
- 1 colher de sopa de sumo de limão ou de um licor a gosto.
Preparação
- 1.Junte as cascas de limão e de laranja ao leite, leve a ferver e deixe em infusão. Deite a água e o sal num tacho, leve ao lume e assim que ferver adicione o arroz carolino, em chuva. Mexa e deixe cozer suavemente até a água evaporar. Adicione o leite e deixe cozer com o lume muito brando, mexendo de vez em quando.
- 2.Entretanto, bata as gemas com o açúcar até ficar fofo e esbranquiçado. Junte o leite e, com o lume muito brando e mexendo, deixe cozer o arroz. Retire as cascas e junte uma boa porção do arroz quente às gemas, mexendo vigorosamente. Misture tudo e leve novamente a lume suave, mexendo, até o preparado espessar e se «ver o fundo do tacho». Retire do calor e deixe arrefecer à temperatura ambiente, sem solidificar. Pique finamente duas das cascas de limão e junte ao arroz.
- 3.Unte os cinchos com um óleo sem sabor e disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal antiaderente. Encha os cinchos com o arroz, calcando-o.
- 4.Leve ao frigorífico durante algumas horas ou de um dia para o outro.
- 5.Para desenformar, passe uma faca fina entre os cinchos e o arroz e desenforme para o prato de serviço. Enfeite com frutas e contorne os pudins com um puré de frutos que se obtém batendo os ingredientes indicados no copo misturador.
- 6.Porque não se deita o açúcar logo no início?
- 7.Uma das principais razões é a de que o açúcar atrai muito a água para (é hidrofílico ou amigo da água) e, por isso, compete com o amido para a água, atrasando ou mesmo impedindo que ela possa entrar para dentro dos grânulos de amido. E o arroz pode ficar encruado, ou seja, com «coração».
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