Feijão Manteiga com Ovos Escalfados
O Feijão Manteiga com Ovos Escalfados é um prato tradicional e reconfortante, muito apreciado na culinária portuguesa. Esta combinação deliciosa une a cremosidade do feijão manteiga, rico em proteínas e fibras, com a delicadeza dos ovos escalfados, que conferem uma textura suave e saborosa ao prato.
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande picada
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho picados
- 200g de bacon fumado em tiras
- 1 tomate maduro sem peles e sem sementes cortado em cubos
- 1 cenoura aos cubos
- 1 colher de chá de cominhos
- 200ml de vinho branco
- 1 colher de chá de pimentão doce
- Sal
- Pimenta
- 700g de feijão manteiga UP frasco
- 5 ramos de coentros
- 4 ovos
- Azeite q.b
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- Água q.b.
Preparação
- 1.Refogue em 4 colheres de sopa de azeite, 1 cebola grande picada, 1 folha de louro e 2 dentes de alho picados.
- 2.Junte 200g de bacon fumado em tiras e deixe fritar.
- 3.Adicione 1 tomate maduro sem peles e sem sementes cortado em cubos, retire a folha de louro e acrescente 1 cenoura cortada em cubos.
- 4.Tempere com 1 colher de chá de cominhos, 1 colher de chá de pimentão doce e pimenta a gosto.
- 5.Refresque com 200ml de vinho branco e deixe evaporar o álcool.
- 6.Pique os talos de 5 ramos de coentros e adicione ao tacho.
- 7.Acrescente 700g de feijão manteiga cozido de conserva, acrescente um pouco de água, retifique temperos e deixe cozinhar durante 15 minutos após começar a ferver.
- 8.Coza os ovos envolvidos numa folha de película aderente com um fio de azeite.
- 9.Ao feijão, acrescente 1 colher de sopa de concentrado de tomate.
- 10.Retire os ovos e mergulhe-os em água fria para parar a cozedura.
- 11.Retire alguns feijões do tacho, esmague-os em puré e adicione ao tacho para engrossar o molho.
- 12.Junte os ovos ao tacho, salpique com os coentros picados e sirva de imediato.
Vai precisar de
