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Creme gelado de castanha com molho de chocolate e café

O que é doce nunca amargou... e um geladinho vai sempre bem. Vamos celebrar São Martinho à mesa?

Creme gelado de castanha com molho de chocolate e café

Ingredientes

  • 250gr de miolo de castanhas (frescas ou congeladas: se usar frescas é preciso cerca de 500 g para obter 250 g de miolo)
  • 230gr de açúcar
  • 200gr de manteiga sem sal à temperatura ✔ambiente
  • 6 gemas à temperatura ambiente
  • q.b. leite
  • 150gr de chocolate de culinária
  • 75ml de café Delta Q-pack XXL Qalidus
  • 75ml de água
  • q.b. nozes picadas para decorar

Preparação

  1. 1.Cozer as castanhas, cobrindo-as com leite, até estarem bem macias.
  2. 2.Se usar castanhas da época, retire-lhes um pouco de casca e pele com uma faca antes de levar a cozer (para não rebentarem); após a cozedura reserve o leite que sobrou e retire as cascas e as peles às castanhas.
  3. 3.Triturar bem as castanhas juntamente com o leite da cozedura (este deve ser apenas o suficiente para ligar o puré de castanha: se achar que sobrou muito leite vá juntando aos poucos enquanto tritura; se achar que sobrou pouco, junte mais leite).
  4. 4.Juntar ao puré de castanha as gemas previamente desfeitas, o açúcar e a manteiga. Mexer bem e bater com a batedeira elétrica (de preferência com braço) cerca de 20 minutos numa velocidade média-alta.
  5. 5.Se usar a Bimby, programe 10 minutos, com a borboleta, na velocidade 3,5 ou 4. Tem de se obter um preparado muito uniforme, brilhante e cremoso e com um tom acastanhado.
  6. 6.Verter para uma caixa de plástico ou pirex com tampa e levar ao congelador idealmente 24 horas antes de servir.
  7. 7.Para o molho: Levar ao lume em banho-maria (ou então usar o microondas), o chocolate partido em pedaços com a água e o café frio ou morno.
  8. 8.Não mexer até o chocolate estar derretido. Assim que estiver, retirar do lume e mexer bem com um batedor de varas. Está pronto a servir.
  9. 9.Para servir: Retirar com antecedência do congelador (15-30 minutos, dependendo do tempo de congelação e da temperatura ambiente), e com uma colher de gelado retirar a dose pretendida para uma taça; verter um bom fio do molho de chocolate e terminar com as nozes picadas.

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