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Ingredientes
1 chávena de favas Iglo cozidas e descascadas
250 g abóbora manteiga
100 g espinafres
1 pimento vermelho
1 malagueta vermelha (sem sementes)
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de caril em pó
100 ml creme de coco
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta
2 colheres de chá de coentros picados
1/2 lima (sumo e raspa)
Preparação
Pique a cebola e o alho finamente e leve a refogar num tachinho com o azeite.
Escalde as favas com água a ferver. Escorra e deixe arrefecer. Descasque e coloque no tachinho juntamente com a abóbora aos cubos e o pimento às tiras. Deixe refogar bem.
Numa tacinha à parte, dissolva o caril no creme de coco e junte aos legumes. Tempere com sal e pimenta.
Adicione os espinafres e deixe levantar fervura durante 10 minutos.
Polvilhe com os coentros, a malagueta picada e o sumo e raspa da lima.
No folheto
favas Iglo
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