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Ingredientes
1 emb. de Lombos de Bacalhau PESCANOVA
Azeite e manteiga q.b.
Manjericão q.b.
2 chalotas
250 g de quinoa
75 ml de vinho branco
Caldo de legumes q.b.
Sal e pimenta preta q.b.
100 g de cogumelos marron
100 g de tomate cereja
50 g de queijo parmesão
Sal e pimenta preta q.b.
100 g de cogumelos marron
100 g de tomate cereja
50 g de queijo parmesão
Preparação
Descongelar os Lombos de Bacalhau, passar por água fria corrente, secar com papel absorvente e dispor numa assadeira com o fundo com azeite e folhas de manjericão. Salpicar com mais folhas de manjericão, regar com um fio de azeite e levar a forno pré-aquecido a 200° C por 20 min. aprox. (dependendo do forno).
Amolecer as chalotas picadas finamente em 3 c. de sopa de azeite e 1 c. de sopa de manteiga. Acrescentar a quinoa (previamente lavada e escorrida) e cozinhar por 2 a 3 min., mexendo.
Regar com o vinho branco e deixar ferver por 1 min. Adicionar o caldo de legumes quente ou água quente até cobrir a quinoa, temperar de sal e pimenta preta moída e cozinhar em lume brando, mexendo, até ficar sem líquido.
Juntar os cogumelos laminados e o tomate cereja, mexer, voltar a cobrir a quinoa com água quente ou caldo de legumes e deixar absorver novamente. Repetir até a quinoa estar cozinhada (ao todo aprox. 3 a 4 vezes). Acrescentar o queijo parmesão ralado no momento, 1 c. de sopa de manteiga e 4 folhas grandes de manjericão cortadas em juliana e mexer bem.
Servir o “quinoto” com os Lombos de Bacalhau assados salpicados com manjericão.
No folheto
Lombos de Bacalhau PESCANOVA
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