Arroz de Rodovalho com presunto, ameijoas e pimenta rosa

Ingredientes

• 400 gr de arroz carolino Louro
• 200 gr de tomate cacho
• 600 gr de rodovalho sem pele e sem espinhas
• 50 gr de pimentos vermelhos cortados em cubos
• 50 gr de presunto demolhado
• 400 gr de amêijoas macho algarvias
• 2 lt de caldo da cozedura das espinhas do peixe e das peles
• 1 ramo de coentros
• sal q.b.
• Pimenta vermelha, preta e verde moída na altura q.b.
• 5 cl de azeite
• 100 g de cebola picada
• 200 de tomate cacho limpo de pele e sementes

Preparação

1. 1.Corte os lombos do rodovalho em cubos tempere-os de sal.
2. 2.Leve ao lume o azeite com as cebolas picadas a corar
3. 3.Junte o tomate picado, sem pele e sem sementes.
4. 4.Acrescente o pimento junte o presunto em cubos e deixe refogar cinco minutos.
5. 5.Acrescente o arroz, mexa bem e regue com o caldo a ferver. Ferva durante dez minutos, junte os lombos do peixe e as amêijoas, deixe levantar fervura e cozinhe mais cinco minutos.
6. 6.Deixe repousar por 5 minutos, sem destapar a panela.
7. 7.Polvilhe com um pouco de pimenta e com os coentros picados.

Vai precisar de