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Ingredientes
900g arroz Carolino Caçarola
900g chouriço, cortado em cubinhos
450g cenoura, cortada em cubos pequenos
3 pimentos verdes, cortados em cubos
450g milho doce (cerca de 3 latas pequenas), escorrido
3 cebolas médias, picadas finamente
6 dentes alho, picados
2,1L caldo de legumes quente (ou água com 3 cubos de caldo)
9 colheres (sopa) azeite virgem extra
3 colheres (chá) colorau (paprika doce)
Sal e pimenta-preta moída na hora q.b.
Preparação
Numa panela bem larga (capacidade ≥5L), aqueça 6 colheres de azeite em lume médio.
Junte o chouriço e deixe saltear 4 – 5 minutos, mexendo de vez em quando, até soltar parte da gordura e ficar tostado. Retire com uma escumadeira e reserve numa taça.
No mesmo óleo, acrescente as cebolas e o alho, tempere com uma pitada de sal e refogue 5 minutos até a cebola ficar macia. Junte a cenoura e os pimentos, mexa para envolver e cozinhe mais 5 minutos.
Polvilhe o colorau sobre o refogado, mexa rapidamente para “tostar” as especiarias e acrescente o arroz cru. Envolva por 2 minutos, até cada grão ficar bem brilhante no azeite.
Regue com 1,8 L de caldo quente, tempere de sal e pimenta, mexa uma vez e deixe levantar fervura. Reduza o lume para brando, tape a panela e cozinhe 12 minutos.
Passado esse tempo, incorpore o milho e o chouriço reservado. Se necessário, junte o restante caldo (300 ml) para garantir que o arroz termina de absorver o líquido sem secar demais. Volte a tapar e cozinhe mais 5 minutos, até o arroz ficar tenro e soltinho.
Desligue o lume, deixe repousar com a panela tapada por 5 minutos para os sabores assentarem e solte o arroz com um garfo.
No folheto
Arroz Carolino Caçarola
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