Caril de grão com acelgas salteadas

Mais uma receita desperdício zero.
No dia anterior a esta refeição, é preciso deixar o grão-de-bico de molho.

Ingredientes

1.Depois de demolhares o grão, retira-o da água e coze-o durante 45 minutos com um pedaço de alga Kombu. Depois de cozido, reserva a água do cozimento (a aquafaba), para substituíres a clara em castelo nas sobremesas.
2.Junta um punhado de acelgas (com talo) e salteia tudo, temperado com caril. Num prato, tempera o caril com um pouco de vinagre de ameixa e adiciona alguns pedaços de tâmaras e sementes de sésamo tostadas.
3.E está pronto!