Peru desmanchado de Natal
Uma carne suculenta com um molho incrivelmente aromático é um clássico do Natal. As sobras dão para óptimas saladas e sanduíches.
Ingredientes
- Manteiga para barrar:
- 220 g de manteiga à temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de azeite Gallo Extra Virgem Reserva
- 4 dentes de alho esmagados
- 1 colher de sopa de orégãos secos
- Sal e pimenta q.b.
- 2 limões (raspa e sumo)
- Restantes ingredientes:
- 2 cebolas
- 4 folhas pequenas de louro
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Fatias de bacon q.b.
- 4 tomates maduros de tamanho médio
- 2 raminhos de alecrim
- 200 ml de sidra
- 150 ml de água
Preparação
- 1.Faça a manteiga misturando todos os ingredientes. Mexa muito bem para incorporar o máximo de sumo de limão. Se parte dele não incorporar, não faz mal.
- 2.Retire as miudezas de dentro do peru, se as tiver, encaixe as asas para trás e passe papel de cozinha em toda a pela da ave, para secar.
- 3.Com ou sem luva, unte ligeiramente a mão com azeite e levante a pele do peru que está agarrada à carne do peito, começando a levantar na pele junto à abertura da barriga, em direção à região do pescoço e das asas. Faça-o com cuidado para não rasgar a pele.
- 4.Enfie um terço da manteiga aromatizada dentro de um dos peitos, sob a pele e massajando por fora para espalhar bem. Repita no outro peito com outro terço da manteiga. Com o último terço da manteiga, barre todo o exterior do peru.
- 5.Tempere a cavidade do peru com sal e pimenta.
- 6.Lave duas cebolas com casca e corte-as em quartos. Coloque-as na cavidade do peru, juntamente com as metades espremidas dos limões e as folhas de louro.
- 7.Passe um fio pelo rabo do peru e até as pernas. Coloque o pescoço no tabuleiro e tempere com sal e pimenta.
- 8.Cubra o peru com papel de alumínio e guarde-o no frigorífico de um dia para o outro. Pode optar por assá-lo já nesta fase.
- 9.Retire o peru do frigorífico duas horas antes de assar para que atinja a temperatura ambiente. Na hora de assar, regue-o com um pouco de azeite e asse durante 20 minutos em forno pré-aquecido a 220º C, colocando o tabuleiro na prateleira mais baixa.
- 10.Passados os 20 minutos retire o peru do forno e baixe para 180ºC.
- 11.Cubra todo o peito do peru com tiras de bacon, regue-o com o molho e leve-o a assar durante o tempo necessário – 25 minutos por quilo. Nesta fase pode usar um termómetro de carnes enfiado entre a coxa e o peito. A carne deve ser assada até atingir 73º C.
- 12.Com regularidade vá regando o peru com o molho que se forma no tabuleiro e a meio do tempo coloque folha de alumínio a cobrir o peito.
- 13.Se não tiver termómetro, sabe que o peru está assado quando espetando um garfo os sucos que saem da carne são limpos, sem qualquer aspecto rosado.
- 14.Depois de assado retire o peru do forno, retire o papel de alumínio, retire o bacon do peito e tudo o que se colocou na cavidade. Coloque o peru numa travessa e deixe-o à temperatura ambiente a descansar durante o mesmo tempo em que esteve a assar.
- 15.Retire o molho do tabuleiro para uma taça e leve o tabuleiro ao lume.
- 16.Coloque-lhe a cebola, os limões e o bacon, cortados em pedaços pequenos para refogar um pouco.
- 17.Junte depois os tomates em quartos e o alecrim e deixe refogar até o tomate amaciar, juntando um pouco de molho para não secar.
- 18.Junte a sidra de maçã e o pescoço cortado em pedaços. Esmague tudo com um esmagador de batatas.
- 19.Junte o molho da taça, o molho que o peru, entretanto largou na travessa e a água. Deixe ferver durante 5 minutos. Acerte o sal se necessário.
- 20.Coe o molho e calque com uma colher para extrair o máximo possível.
- 21.Desmanche o peru e coloque os pedaços numa travessa de ir à mesa. Decore com gomos de tangerina (ou laranja) e raminhos de alecrim.
- 22.Sirva o peru à temperatura ambiente com o molho quente.
- 23.NOTAS:
- 24.A média indicada para assar um peru é de 25 a 30 minutos por quilo – prefiro recomendar menos do que mais para evitar ter um peru demasiado seco.
- 25.É muito importante começar a verificar se o peru está assado meia hora antes do fim do tempo.
- 26.Os 20 minutos iniciais em que o peru assa a 220ºC devem ser contabilizados no tempo total.
- 27.Não esquecer que a carne vai continuar a cozinhar mais um pouco no longo período de descanso.
Vai precisar de
