Empadão de Arroz com Atum, Espinafres e Cogumelos
Um clássico reinventado para uma refeição saborosa, económica e cheia de sabor! O arroz combina na perfeição com o atum, os espinafres e os cogumelos, resultando num empadão cremoso e reconfortante que toda a família vai querer repetir.
Ingredientes
- 2 canecas de arroz basmati Oriente
- 4 latas atum ao natural
- 150g cogumelos portobello
- 100g espinafres baby leaf
- 1 cebola
- 1 alho
- 1 folha louro
- 3 ovos
- 250ml bebida vegetal
- 1 colher farinha
- Sal e azeite
Preparação
- 1.Coza o arroz, 4 canecas de água por duas de arroz basmati com sal e azeite. Após a fervura, deixe cozinhar 10 minutos em lume brando e reserve.
- 2.Numa frigideira alta, leve a cebola e o alho picados ao lume, com um fio de azeite e a folha de louro e deixe cozinhar até a cebola estar alourada.
- 3.Adicione os cogumelos laminados e os espinafres, retire a folha de louro, tape e deixe cozinhar um pouco. A seguir junte o atum, 50ml de bebida vegetal, a colher de farinha e um pouco de mozzarella ralada, mexendo até engrossar, desligue o fogão e reserve.
- 4.Numa tigela, bata três ovos, adicione 200ml bebida vegetal, envolva muito bem e reserve.
- 5.Numa travessa de ir ao forno emprate por camadas, o arroz, o atum com os espinafres, e cogumelos, o arroz novamente. Cubra com os ovos, polvilhe com com queijo mozzarella.
- 6.Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe gratinar apenas com a grelha de cima durante 15 minutos. Depois do queijo gratinado, retire e sirva.
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