Spaguetti à carbonara
Imagine um prato que une a rusticidade da cozinha romana com uma textura cremosa e indulgente, sem recorrer a um único fio de natas. Assim é o Spaghetti alla Carbonara, uma das joias da gastronomia italiana, cuja magia está na simplicidade dos ingredientes e na precisão da técnica.
Ingredientes
- 200 g esparguete Caçarola
- 100 g pancetta ou toucinho cortado em cubos ou tiras
- 2 ovos inteiros (pode optar apenas pelas gemas, para uma versão ainda mais cremosa)
- 50 g queijo parmesão ralado (ou pecorino, se preferir)
- a gosto Sal
- a gosto Pimenta preta moída na hora
- 1 dente alho (opcional)
Preparação
- 1.Leve uma panela grande com água abundante a ferver. Acrescente uma boa pitada de sal.
- 2.Coloque o esparguete e cozinhe-o segundo as instruções da embalagem, até ficar “al dente”.
- 3.Pouco antes de escorrer, reserve uma chávena da água de cozedura.
- 4.Numa tigela, bata os ovos (ou as gemas, se preferir) com o queijo parmesão ralado.
- 5.Adicione uma pitada generosa de pimenta preta moída e misture até obter um creme homogéneo. Reserve.
- 6.Numa frigideira grande, aqueça a pancetta ou toucinho em lume médio. Se optar por usar o alho, coloque também o dente de alho inteiro (para que infunda o aroma) e deixe-o dourar ligeiramente; depois retire-o.
- 7.Cozinhe até a carne ficar dourada e crocante, libertando o seu aroma e parte da gordura.
- 8.Escorra o esparguete e junte-o à frigideira com a pancetta, misturando bem para que os sabores se integrem.
- 9.Fora do lume (para evitar que os ovos cozinhem demasiado), verta a mistura de ovos e queijo sobre o esprguete e mexa rapidamente e de forma contínua. O calor residual da massa e da frigideira deve ser suficiente para criar um molho cremoso.
- 10.Se necessário, acrescente um pouco da água de cozedura reservada para ajustar a consistência do molho.
- 11.Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- 12.Sirva imediatamente, polvilhando um extra de queijo ralado e pimenta preta moída na hora por cima.
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