Arroz Negro

É a tinta de choco que confere o tom a este arroz. Uma receita de tacho deliciosa e que não dispensa o molho aioli a acompanhar.

Ingredientes

1.Numa frigideira com azeite faz-se um refogado de alho e louro. Quando o alho estiver dourado, retira-se as folhas de louro e partem-se aos pedaços.
2.Acrescenta-se os chocos, as lulas limpas e cortadas, e a tinta de ambas. Se a tinta for congelada, dilui-se numa colher de vinho branco morno.
3.Ao fim de uns minutos, acrescentam-se as folhas de louro trituradas e deixa-se reduzir sem tapar.
4.Põe-se uma frigideira ao lume, deita-se o azeite e refoga-se a cebola. Acrescenta-se o arroz e remove-se constantemente até que comece a ficar dourado. Junta-se então a salsa, a pimenta, o sal, o vinho e o caldo de peixe, deixando que se evapore a lume brando durante 10 minutos.
5.Acrescenta-se o resto do caldo bem como os chocos e as lulas na sua tinta já refogadas. Comprova-se como está de sal e deixa-se cozer durante 10-15 minutos até que o arroz esteja pronto.
6.TRUQUE NOVARROZ
7.É muito importante que não sobre caldo. É preferível ter que acrescentar, e nesse caso que seja caldo quente para que não se rompa o processo de temperatura do arroz.
8.Para que o arroz fique solto, deve-se respeitar os tempos dados de cocção, até que no último minuto o arroz produza um som como se estivesse prestes a ser frito.
9.SUGESTÃO
10.Esta receita de arroz pode ser servida com molho alioli. Se se apresentar na frigideira, o molho alioli é servido numa tigela à parte.