Pavlova de Frutos Vermelhos, Nata e Vinagre Balsâmico (sem glúten)
A Pavlova é uma sobremesa clássica da culinária australiana e neozelandesa, que se caracteriza por uma base de merengue crocante por fora e macio por dentro, coberta com chantilly e frutas frescas.
Ingredientes
- Merengue para a Pavlova:
- 3 claras
- 150g Açúcar
- 15g Amido de milho
- 5g Vinagre Cristal de vinho branco
- Redução de Vinagre Balsâmico:
- 75g Vinagre balsâmico
- 30g Mel de rosmaninho
- Cobertura para a Pavlova:
- 150g Natas, 35% de gordura
- 30g Açúcar em pó
- 1 Raspa de limão
- Folhas de hortelã q.b.
- 200g de Frutos vermelhos vários (decoração)
Preparação
- 1.Numa taça, em banho maria, bata 3 claras com 150g de açúcar até derreter e chegar aos 60º.
- 2.Coloque o preparado na batedeira junte 15g de amido de milho e 5g de vinagre de vinho branco. Bata novamente.
- 3.Coloque o merengue num molde, untado com óleo, dê forma e retire o molde.
- 4.Leve ao forno num tabuleiro forrado a papel vegetal, a 120º durante 1h a 1h15.
- 5.Para a redução, leve ao lume um tacho com 75g de vinagre balsâmico e 30g de mel de rosmaninho. Deixe reduzir.
- 6.Bata 150g de natas, 30g de açúcar em pó e a raspa de 1 limão.
- 7.Sobre o merengue já frio coloque 200g de frutos vermelhos, a redução de vinagre, açúcar em pó e folhas de hortelã.
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