Arroz de Pato

Ingredientes

• 1 pato
• 1 cebola e meia
• 1 dente de alho
• 0,5dl de azeite
• 2 folhas de louro
• 2 cravinhos
• 5 grãos de pimenta preta
• 3 chávenas de chá de Arroz Agulha Oriente 1Kg
• 1 chouriço de carne de boa qualidade

Preparação

1. 1.Limpar bem o pato e tirar-lhe todas as gorduras.
2. 2.Levar ao lume uma panela com bastante água e, quando começar a ferver, deitar o pato, juntamente com os grãos de pimenta, 1 folha de loureiro, o cravinho e meia cebola com casca.
3. 3.Temperar com sal. Se for feito na panela de pressão, a cozedura demora cerca de 30 minutos (caso contrário, demora cerca de 1h30 e poderá ter de se acrescentar água ao caldo, conforme este for reduzindo).
4. 4.A meio da cozedura, juntar metade do chouriço de carne.
5. 5.Quando estiver cozido, retirar do caldo, reservando-o.
6. 6.Deixar arrefecer o pato e desfiá-lo, descartando a pele.
7. 7.Partir o chouriço cozido, em pedacinhos.
8. 8.Retirar do caldo a película de gordura que se forma à superfície e reservar.
9. 9.Levar a cebola picada ao lume juntamente com o azeite, o alho, a folha de loureiro.
10. 10.Quando a cebola começar a caramelizar, juntar o arroz e ir mexendo para não pegar.
11. 11.Quando começar a ficar com os bagos esbranquiçados, juntar o caldo onde cozeu o pato, devidamente coado num passador, na proporção do dobro da quantidade de chávenas do arroz, mais uma, isto é, se foram 3 chávenas de arroz, deverão ser 7 chávenas de caldo.
12. 12.Se este não for suficiente, completar com água.
13. 13.Deixar o arroz levantar fervura, mexer e deixar cozer 7 minutos.
14. 14.Num tabuleiro de ir ao forno, deitar metade da quantidade de arroz, espalhar por cima o pato desfiado e os pedaços de chouriço cozido e cobrir com o restante arroz.
15. 15.Enfeitar com a outra metade de chouriço cru, partido às rodelas.
16. 16.Verter por cima a gordura que se havia tirado da superfície do caldo.
17. 17.Levar ao forno a 200ºC cerca de 20 minutos, até o arroz ficar lourinho.

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