Arroz de Lingueirão

Ingredientes

• 1 kg de lingueirão fresco
• 300 g de arroz carolino Caçarola
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 fio de azeite
• 2 tomates bem maduros
• 1 folha de louro
• 1 ramo de coentros
• 50 ml de vinho branco maduro
• Sal a gosto

Preparação

1. 1.Demolhe o lingueirão, durante cerca de uma hora, em água e sal (se tiver possibilidade, use água do mar) e lave muito bem para largar a areia.
2. 2.Ponha-o a cozer numa panela de água e deixe ferver até as conchas abrirem. Reserve a água de cozer.
3. 3.Retire o miolo e volte a lavar para garantir que retirou toda a areia.
4. 4.Numa caçarola, faça um refogado com o fio de azeite, os alhos e a cebola bem picada. Junte o tomate partido em pequenos cubos, o louro e o ramo dos coentros e deixe refogar.
5. 5.Adicione o arroz, regue com o vinho branco e a água da cozedura (três vezes o volume do arroz). Deixe cozer durante cerca de 13 a 14 minutos.
6. 6.Junte o lingueirão e envolva.
7. 7.Deixe repousar cinco minutos e sirva.
8. 8.Sugestão: Pode também adicionar amêijoa à receita para complementar. Basta juntar com o lingueirão e seguir os mesmos passos.

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