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Arroz de Carabineiros

Arroz de Carabineiros é um prato tradicional da culinária portuguesa, destacando-se pela combinação de sabores marinhos e aromas intensos. Aqui está uma versão básica da receita:

Arroz de Carabineiros

Ingredientes

  • 800g de carabineiros (reservar cascas)
  • Azeite q.b.
  • Sal q.b.
  • Pimenta branca moída q.b.
  • Raspa de lima q.b.
  • Molho de caldo q.b.
  • Caldo:
  • Cascas e cabeças de carabineiros
  • 1 rama de erva príncipe
  • 200g de rama de aipo
  • 1 chalota
  • 1 cabeça de alho
  • 6 folhas de lima kaffir
  • 1 malagueta
  • 3 colheres de sopa de polpa de tomate
  • ½ cálice de vinho branco
  • 1l de água
  • 100g de coentros
  • Arroz:
  • 200g de Arroz Extra Longo Carolino Caçarola
  • 1 chalota
  • Azeite q.b.
  • Manteiga q.b.
  • 1 dente de alho
  • Vinho branco q.b.
  • Sumo de ½ lima
  • Salsa picada q.b.
  • Molho:
  • Caldo de carabineiro q.b.
  • Manteiga q.b.
  • Acabamento:
  • Micro-ervas de coentros q.b.
  • Rebentos de amaranto q.b.

Preparação

  1. 1.Comece por descascar os carabineiros reservando as cabeças e as cascas.
  2. 2.Para o caldo, ao tacho com óleo e com as cascas e cabeças dos carabineiros, junte a erva príncipe, o aipo, a chalota, o alho, as folhas de lima kaffir, a malagueta, a polpa de tomate, o vinho branco, a água e os coentros. Deixe cozinhar por cerca de 1 hora.
  3. 3.De seguida, triture todo o caldo, coe e separe em duas partes diferentes para usar no arroz e no molho.
  4. 4.Para preparar os carabineiros, corte uma parte em pedaços pequenos para colocar non arroz e coloque os restantes dentro de um saco de vácuo, separados. Com um rolo pesado, para fazer um carpaccio, esmague os carabineiros formando um círculo.
  5. 5.Para o arroz, num tacho refogue a chalota picada com azeite e manteiga.
  6. 6.De seguida adicione o dente de alho picado e o arroz. Frite ligeiramente e refresque com vinho branco. Por fim, regue com o dobro da quantidade do arroz, de caldo. Envolva bem e junte os carabineiros cortados em pedaços, o sumo de lima, a salsa e raspas de lima.
  7. 7.Para o molho, emulsione a parte de caldo reservada com 1 noz de manteiga
  8. 8.Para servir, coloque o arroz no prato, uniformemente. Por cima, coloque o carpaccio e tempere com azeite, sal, pimenta branca, raspa de limão e o molho.
  9. 9.Decore com as micro-ervas de coentros e rebentos

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