Curgete recheada

Ingredientes

• 3 curgetes
• 1 cebola
• 2 dentes alho
• q.b. azeite Gallo Virgem Extra Gourmet
• 1/2 pimento
• 1 tomate
• q.b. sal
• q.b. pimenta branca
• 100 g espinafres cozidos
• 100 g quinoa já cozida
• 150 g queijo mozzarella ralado

Preparação

1. 1.Lavar bem as curgetes e cortar cada uma a meio longitudinalmente. Retirar o miolo, picá-lo e reservar.
2. 2.Colocar a parte de fora numa rede de forno forrada com uma folha de papel vegetal e reservar também.
3. 3.Picar a cebola, os dentes de alho e o pimento e colocar num tacho.
4. 4.Adicionar um fio de azeite e refogar.
5. 5.Picar o tomate.
6. 6.Quando a cebola estiver translúcida, juntar o miolo das curgetes picado e o tomate. Temperar com sal e pimenta.
7. 7.Quando a curgete estiver cozinhada, escorrer qualquer água com que a mistura tenha ficado.
8. 8.Juntar os espinafres cozidos e saltear um pouco.
9. 9.Retirar do lume, juntar a quinoa cozida, misturar bem e utilizar esta mistura para rechear as courgettes.
10. 10.Levar ao forno pré-aquecido a 200 º C durante cerca de 30 minutos.
11. 11.Após este tempo, cobrir as curgettes com os restante queijo ralado.
12. 12.Levar novamente ao forno para o queijo derreter.

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