Rissóis Bom Petisco com creme de pêra e maracujá
Os rissóis são uma das iguarias mais apreciadas da culinária portuguesa, conhecidos pela sua versatilidade e sabor irresistível. Nesta receita, apresentamos uma versão inovadora: Rissóis Bom Petisco com um delicioso creme de pêra e maracujá. Prepare-se para uma experiência gastronómica única!
Ingredientes
- Massa
- 600 g Farinha
- 3 dl Água
- 3 dl Leite
- 100 g Manteiga s/sal
- 2 unid. Limão (casca)
- 4 unid. Ovo
- q.b. Sal
- q.b. Pão ralado
- q.b. Óleo
- Recheio
- 2 x 385 g Bom Petisco
- 50 g Manteiga s/sal
- 2,5 dl Leite
- 4 unid. Gemas de ovo
- 100 g Cebola picada
- q.b. Salsa picada
- q.b. Sumo de limão
- 50 g Farinha
- q.b. Noz-moscada
- q.b. Pimenta Preta
- q.b. Sal
- 300 ml Caldo de peixe
- Creme
- 100 g Tomate pelado
- 400 g Pêra Rocha em cubos
- 80 g Toucinho de porco preto
- 3 dentes Alho laminado
- 180 g Cebola picada
- 1 dl Sumo de maracujá
- q.b. Azeite
- 0,5 dl Vinho branco
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
Preparação
- 1.Comece por fazer a massa dos rissóis. Coloque a água a ferver com o leite, as cascas de limão e a manteiga. Quando ferver, baixe o lume e junte a farinha. Envolva, retire a massa para a bancada e amasse até ficar homogénea.
- 2.Envolva em película aderente e deixe repousar enquanto prepara o recheio.
- 3.Para o recheio, aloure a cebola na manteiga, refresque com o caldo de peixe e deixe reduzir. Junte a farinha, deixe cozinhar e adicione o leite.
- 4.Ferva até obter um creme, junte umas gotas de sumo de limão e raspa da noz-moscada.
- 5.Retifique temperos e, quando estiver frio, junte a salsa e o atum.
- 6.Quando o recheio estiver pronto, estenda a massa e vá colocando porções individuais de recheio sobre esta. De seguida, feche a massa em formas de meia-lua.
- 7.Pane as meias-luas com o ovo e o pão ralado e, no momento de servir, frite em óleo quente.
- 8.Por fim, faça o creme. Aloure o toucinho em azeite, o alho e a cebola. Regue com vinho branco, junte o tomate, a pêra e deixe apurar. Acrescente depois o sumo de maracujá e deixe ferver de novo, 4 a 5 minutos.
- 9.Emulsione o preparado e ajuste os temperos.
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