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Peru recheado de Natal

Bem-vindos à época festiva, onde os aromas reconfortantes invadem nossas cozinhas e as mesas se enchem de delícias especiais. Nada simboliza o espírito natalino como um suculento Peru recheado, repleto de sabores que nos transportam para memórias calorosas e celebrações em família.

Peru recheado de Natal

Ingredientes

  • PARA O PERU:
  • 1 peru inteiro (cerca de 8 kg)
  • 1 kg de batatas pequenas
  • 1 kg de castanhas congeladas
  • 500 g de chalotas
  • 2 laranjas
  • 1 limão
  • 300 ml de vinho Península de Setúbal João Pires branco
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Sal q.b.
  • Manteiga derretida para pincelar
  • Fio de cozinha
  • PARA O RECHEIO:
  • 250 g de carne de novilho
  • 250 g de carne de porco
  • 50 g de toucinho fumado
  • 100 g de miolo de pão
  • 50 g de azeitonas em rodelas
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 ovos M
  • 100 ml de vinho do Porto Ferreira Dona Antónia Reserva
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • Leite q.b.
  • Sal e pimenta q.b.

Preparação

  1. 1.Arranje o peru, reserve os miúdos e coloque-o de molho, de um dia para o outro, em água fria temperada com sal e o limão e as laranjas cortados em rodelas. No dia seguinte, escorra-o e reserve a marinada.
  2. 2.Prepare o recheio: pique as carnes juntamente com o toucinho e o fígado do peru. Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte a manteiga, leve ao lume e deixe cozinhar, até a cebola ficar macia. Adicione depois a mistura das carnes picadas, mexa bem e deixe cozinhar durante 10 minutos.
  3. 3.Junte depois as azeitonas, o miolo de pão, previamente demolhado em leite e ligeiramente espremido, e a salsa. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Retire o tacho do lume e junte os ovos, previamente batidos com o vinho do Porto, em fi o e mexendo sempre. Leve novamente ao lume, durante 1 minuto, sem parar de mexer. Retire do lume e reserve.
  4. 4.Coloque o peru num tabuleiro grande, recheie-o com a mistura anterior e ate as pernas com fio de cozinha. Adicione ao tabuleiro o vinho branco e o azeite, regue o peru com a marinada e leve ao forno, pré-aquecido a 150ºC, durante cerca de 2 hora e 30 minutos, regando de vez em quando com o molho do tabuleiro.
  5. 5.Descasque as batatas e as chalotas e misture com as castanhas. Após o tempo anteriormente indicado, junte a esta mistura ao tabuleiro do peru, aumentando a temperatura para os 180ºC. Deixe assar por mais 30 minutos, pincelando de vez em quando o peru com manteiga derretida.
  6. 6.Retire do forno e deixe repousar por mais 30 minutos antes de cortar o peru. Sirva com as batatas, castanhas e chalotas.
  7. 7.SUGERE QUEM SABE
  8. 8.Pode juntar 2 colheres (sopa) de pinhões ao recheio.

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